春末夏初，草長鶯飛，應季蔬菜 也多了起來，它們在營養上 有哪些優勢呢？ 蘿卜纓，補鈣冠軍。蘿卜纓是 蘿卜的葉子，也叫萊菔葉，營養價 值很高。一般而言，鈣含量達到 100毫克/100克左右的即可稱為高 鈣食物，比如牛奶、豆腐以及大部 分綠葉蔬菜都在這個范圍。蘿卜 纓的鈣含量高達 238 毫克/100 克， 是常見高鈣食物的2倍左右，算得 上“天然鈣片”。蘿卜纓中有機酸 含量較高，食用前先焯水，去 除抗營養物質，之后清炒或者涼拌 都是非常好的選擇。 蘑菇，補鉀冠軍。氣溫回暖， 雨水滋潤，菌類生長旺盛。蘑菇作 為菌類中的杰出代表，自然成了餐 桌上的寵兒。蘑菇滋味鮮美，主要 因為含有大量呈味氨基酸，普遍在 10%~20%之間，遠高于其他食物。 除了富含膳食纖維，蘑菇中鉀含量 也很豐富。每100克蘑菇的鉀含量 為 250~350 毫克，普遍高于補鉀明 星——香蕉（256毫克/100克）。鉀 對于調節血壓、穩定體內的離子平 衡十分有幫助，可預防中風，并協 助肌肉正常收縮。因此喝一些蘑 菇湯，不僅味道鮮美，更是我們獲 得鉀的好來源。

西蘭花，胡蘿卜素冠軍。胡蘿 卜素在人體內能夠被轉化為維生 素 A，不僅對眼睛中感光細胞、皮 膚中上皮細胞的再生有著至關重 要的作用，還對延緩衰老和預防癌 癥有重要意義。盡管春末夏初蔬 菜眾多，但面對每100克胡蘿卜素 含量高達7210微克的西蘭花，作為 胡蘿卜素“鼻祖”的胡蘿卜（4130微 克/100克）也被遠遠甩開。西蘭花 還是公認的抗癌明星，主要歸功于 其含有的硫甙類化合物，長期食用

可減少乳腺癌、直腸癌及胃 癌等癌癥的發病幾率。將 西蘭花掰成小塊，蒸制 幾分鐘，能夠大程度 地保留營養。 彩椒，維生素 C 冠軍。維生素C是人 體需求量大的營養 素之一，

它具有多種生理功能， 如抗氧化，增加人體免疫力，改 善鐵、鈣和葉酸的利用率等。 鮮為人知的是，維生素C含 量高的蔬菜是彩椒，高達 104毫克/100克，是橙子的3 倍、番茄的5倍。彩椒作為 一種果實蔬菜，色澤鮮亮， 聞起來甚至有瓜果清香，做成蔬 菜沙拉是優選擇。 菠菜，葉酸冠軍。以菠菜為 代表的綠葉蔬菜是我們膳 食 中 葉 酸  為 豐 富 的 來 源。葉酸熟知的功效 是 能 夠 預 防 嬰 兒 出 生 缺 陷。新研究發現，葉酸 攝入不足也是導致心腦血 管疾病發生的重要因素。 葉酸是不穩定的維生素 之一，春末夏初的蔬菜大 多質地鮮嫩，不需要長時 間烹調就能夠獲得良 好的口感，可以很好 地解決長時間烹調造 成葉酸損失 的問題。