辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒堿。切辣椒時，辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴張，導致皮膚發紅、發熱，并加速局部的代謝率。同時，還會刺激痛覺神經，這就是我們平時覺得燒手的原因。如何切辣椒而不辣手呢?小編這里有妙招。

　　1.辣椒堿可溶于乙醇及堿性水溶液中，但不溶于冷水。在工業中，提取辣椒中的辣椒堿就是用食用酒精作為浸取劑的。因此，根據這一原理，在生活中，可以采取涂抹酒精的辦法溶解手上的辣椒堿。切辣椒后，可用酒精棉球單方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，連擦三遍至癥狀緩解即可。

　　2.在切辣椒時，可以用手指肚按著辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，這樣，手就不容易被燒到了。

　　3.可用少量食醋洗手，這是因為，食醋是酸性的，可以和辣椒堿中和。如果沒有醫用酒精也沒有食醋，用熱水洗手也不錯，因為辣椒堿會在高溫下產生刺激性蒸發，雖然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。用白酒擦洗后， 再用清水沖洗，手馬上就不辣痛。

　　4.戴橡膠手套

　　5.可以將茶葉放在手中揉一揉，茶葉有去辣的作用。在涼茶葉水里浸泡2分鐘就可解除燒手感。

　　6、用牙膏清洗手。

　　7、燃燒后冷卻的煤炭涂在手上反復搓擦幾遍，用清水沖洗干凈后，再用肥皂洗一下，辣味可除。

　　8、先不要洗手，用干面粉先搓，搓一會再洗，效果很好。

　　9、用鹽水洗手浸泡。

　　10、用橘子皮搓一下手。

　　11、將砂糖涂在手上，用清水擦洗，然后再用肥皂洗一次。

　　12、香皂洗潔凈，再用淘米水泡一會。

　　13、先用香皂將水洗凈，再將手泡在牛奶中，冰牛奶好。因為牛奶或酸奶中的蛋白質能緩和辣椒堿。

　　Tip：很多人以為將雙手浸在冷水一段時間，手不痛了，這樣就可以去掉辣味。其實不是，浸在冷水只能緩解一時的疼痛，手一旦脫開冷水，辣味就會恢復，甚至比浸冷水疼痛更明顯。因為辣椒堿不溶于冷水，浸冷水沒什么效果。去除辣味之后，記得擦護手霜，因為辣椒很傷手。